Cierre del Restaurante “La Negra” acaba 60 años de historia gastronómica en Soacha

El restaurante más reconocido de la gastronomía soachuna cierra sus puertas. Luego de más de 60
años ofreciendo la tradicional picada, su propietario Mauricio Neuque Mantilla
decidió terminar con el negocio que fundó su madre, la señora Arcenia Mantilla,
fallecida el pasado primero de abril.

Historia del
Piqueteadero La Negra

La  tradición de
preparar y vender  comida típica en
Soacha comenzó con  doña Celestina Munar,
quien inició la costumbre familiar de preparar diferentes platos para repartir
entre familiares y amigos.

En ese entonces, Celestina le entregó sus secretos de cocina
a su hija Antonia Ladino Mantilla, quien continuaba preparando estos platos sin
pensar que se convertirían en lo más reconocido del municipio.

Para continuar con la herencia gastronómica, Antonia le
enseñó lo mejor de la cocina soachuna a su hija Arcenia Mantilla, quien en 1957
quiso compartir con la comunidad estos ricos platos (gallina,  longaniza,  rellena, 
huesos de cerdo, chicharrón y las exquisitas sopas típicas soachunas)
 vendiendo en los toldos que en ese
entonces se encontraban frente a la Alcaldía
de Soacha; luego se trasladó a la Autopista Sur y así estuvo en diferentes
puntos, como en las conocidas ferias y fiestas de los municipios vecinos, hasta
instalarse en el sector del centro del municipio.

En los años 60 doña Arcenia se instaló en el ‘Parque del
turista’,  donde más adelante se construyó
el edificio de la actual Secretaría de
Educación del municipio. Allí fue donde  pensó en posesionar sus productos en un lugar
donde no tuviera que trasladar el negocio, es por esto que luego de 15 años de
haber comercializado sus platos en todos los rincones, se quedó en la carrera 7
No. 14 – 63 del centro de Soacha.

“El nombre de ‘La
Negra’ nació del aprecio y  afecto
con el que identificaron a mi madre. Ella tuvo la fortuna  de recoger fórmulas culinarias de mi
bisabuela, abuela y la tía Aurora, quienes 
por más de 80 años  ayudaron a
hacer de la fritanga el plato típico
del municipio.  Esto, sumado al amor que
mi mamá le puso al  restaurante  durante más cincuenta años,  convirtiéndolo en lo que hoy en día es”, dijo
Mauricio Neuque, hijo de doña
Arcenia.

Doña Arcenia falleció el pasado lunes primero de abril, dejando todo el legado gastronómico a sus hijos, especialmente a Mauricio Neuque  Mantilla. Sin embargo, con su muerte el tradicional sitio comenzó su etapa final.   

“La vida es cíclica, ahora quiero darle paso a un proyecto más
importante, que es el compartir con mi
familia”, aseguró Mauricio.

Por el restaurante “La Negra” pasaron a degustar todos sus
platos típicos personajes de la vida pública del municipio, el departamento y
el país, desde presidentes, gobernadores
y alcaldes, hasta actores, deportistas y habitantes del común.

Hoy, el restaurante y piqueteadero “La Negra” pasa a la historia como el mejor sitio de comidas típicas, no solo de Soacha sino de la región.

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