Producen «carne» vegetariana a base de fríjol

Posted on 20 de febrero de 2012 by Periodismo Público

Deliciosa, nutritiva y natural. Así define un grupo de estudiantes de la Universidad Nacional a la proteína que elaboraron como solución nutricional y novedosa para el mercado.

En el consumo vegetariano se pueden conseguir diferentes tipos de proteínas vegetarianas a base de lentejas, soya o trigo –como el gluten–. Un grupo de estudiantes pensó en “carne” vegetariana 100% orgánica y sin componentes químicos, como alternativa de innovación alimenticia.

“Lo novedoso es que sí existen tortillas vegetarianas, pero no a base de fríjol y el plus está en el contenido nutricional, además no tiene aditivos ni colorantes”, aseguró Ángela María Ardila, investigadora de Ingeniería Industrial.

El proceso industrial que utilizan los estudiantes de la UN consiste en una fase inicial de lavado para pasar los vegetales a un recipiente de remojo, luego a un proceso de trituración y, finalmente, introducir el insumo a un tanque mezclador donde se le adicionan los aliños; también se hace el moldeo de las tortillas, la cocción y el empaque de las unidades de aproximadamente 40 gramos, las cuales suplen la cantidad de proteína que requiere una persona para su alimentación.

Para lograr que el producto final cumpla con las expectativas orgánicas, los creadores de la propuesta se están aliando con cultivos en el municipio de Marinilla (Antioquia), para garantizar la cosecha y que el fríjol sea netamente orgánico.

Luz Eugenia Tamayo, estudiante de Ingeniería Geológica, explicó que el producto no solo está dirigido a personas vegetarianas, ya que hicieron “una prueba piloto con 50 personas fuera de la Universidad, quienes probaron el producto sin tener conocimiento de que era vegetariano, y quedaron convencidas de que era carne, pues su sabor es muy similar al que se usa para las hamburguesas”.

La propuesta que tiene como nombre “Vurguer Bean” hace parte de un proyecto empresarial con la marca orgánica Alternativas Nutricionales y fue presentada en las Jornadas Académicas de la Facultad de Minas.

Sus creadores proyectan crear otro tipo de embutidos bajo el mismo concepto orgánico con especies de salchichas, salchichones y jamonetas, con otro tipo de vegetales y leguminosas para llevar al mercado.

Fuente: Unimedios.